Deze Ierse blauwaderkaas wordt sinds 1984 gemaakt in Tipperary.
De van oorsprong Britse Familie Grubbs werd 300 jaar geleden verdreven uit Engeland wegens hun andere geloofsovertuiging en hielden zich tot de jaren 80 enkel bezig met het maken van kwalitatief zeer goede boter.
Hierna begonnen zij in 1984 met het maken van Vegetarisch gestremde blauwaderkaas; Cashel Blue.
Hedendaags is de kaas gemaakt van gepasteuriseerde melk maar is het karakter van de kaas bewaard gebleven.
| Gewicht | N/B |
|---|---|
| Algemeen | Deze zachte blauwaderkaas uit volle koemelk heeft een rijke smaak maar is een stuk minder sterk dan bijvoorbeeld een Roquefort of Cabrales |
| Ingrediënten | Gepasteuriseerde koemelk (afkomstig van grasgevoerde koeien), Zout, Stremsel, Zuursel (starterculturen), Schimmelcultuur (Penicillium roqueforti), die zorgt voor de blauwe aders |
| Voedingswaarden per 100 gram | Calorieën: 350 – 355 kcal, Vetten: 29,3 – 32,5 gram Verzadigd vet: ca. 18,4 gram, Eiwitten: 12,6 gram, Koolhydraten: 0,9 gram |
| Product kenmerken | Cashel Blue staat bekend om zijn evenwichtige, milde en romige smaak, die niet overheersend is, De kaas is zacht en romig, maar heeft tegelijkertijd een karaktervolle blauwader, De kaas wordt ambachtelijk geproduceerd door de familie Grubb op Beechmount Farm in County Tipperary, Ierland, Het is een gepasteuriseerde koemelkkaas, De kaas is trommelvormig en wordt vaak in goudfolie verpakt, De kaas rijpt over het algemeen tussen de 2 en 6 maanden, waarbij de jonge variant (6-10 weken) stevig is met een romige laag, De meest smaakvolle kazen worden gemaakt van april tot oktober, wanneer de koeien in de wei grazen |
| Allergenen | Cashel Blue is niet volledig lactosevrij, maar bevat door het rijpingsproces vaak wel minder lactose dan verse zuivelproducten, Voor mensen met een milde lactose-intolerantie is deze kaas vaak wel verteerbaar, maar bij een ernstige allergie of intolerantie is voorzichtigheid geboden, Over het algemeen geldt dat hoe langer een kaas rijpt, hoe minder lactose er overblijft (vaak nihil bij oude kazen), Cashel Blue is een vrij jonge blauwaderkaas, waardoor er nog restlactose in kan zitten |
