Echte boerenkaas wordt uitsluitend gemaakt van rauwe melk die niet is verhit (gepasteuriseerd). Dit behoudt de natuurlijke bacteriën en enzymen, wat bijdraagt aan een rijkere, meer streekgebonden smaak. Fabriekskaas wordt meestal van gepasteuriseerde melk gemaakt voor een constantere kwaliteit en langere houdbaarheid.
De kaas wordt geproduceerd op de boerderij zelf, met melk die afkomstig is van het eigen vee.
De bereiding gebeurt veelal handmatig en volgens authentiek recept, wat resulteert in een karaktervol product.
Omdat de samenstelling van de melk varieert, afhankelijk van het dieet van het vee en de grond waarop de gewassen groeien, heeft elke boerenkaas een unieke, eigen smaak.
De naam “Boerenkaas” is een beschermde geografische aanduiding (GTS), wat betekent dat alleen kaas die aan deze strikte voorwaarden voldoet, deze naam mag dragen.