Rookkaas is populair vanwege zijn unieke, rokerige smaak die goed combineert met andere smaken.
Het wordt veel gebruikt in de Nederlandse keuken, zowel op brood als in stamppotten.
Vaak verkocht in plakken, maar hier wordt het ook aangeboden als een schijf , 8e stuk, kwart, half of hele rookkaas.
| Gewicht | N/B |
|---|---|
| Algemeen | De kaas wordt gemaakt door een basiskaas te smelten en te roken, waardoor de ingrediënten variëren afhankelijk van het merk |
| Ingrediënten | Gepasteuriseerde koemelk, zout, zuursel, stremsel, water, smeltzouten (E339, E340, E452) zetmeel, rookaroma, kleurstof (E160a/b), conserveermiddel (E251) |
| Voedingswaarden per 100 gram | Energie: 310-320 kcal / 1300-1335 kJ, Vetten: 24-25 g Waarvan verzadigd: 14-18 g, Koolhydraten: 1.5-3 g Waarvan suikers: 0.3-0.5 g, Eiwitten: 21-22 g, Zout: ~2 g (1100 mg natrium), Vezels: 0 g |
| Product kenmerken | De kaas heeft een diepe, hartige rooksmaak die ontstaat door de kaas te roken boven houtvuur (zoals beuken- of wilgenhout), De kaas heeft een dunne, geelbruine tot donkerbruine "huid" of korst die ontstaat door het roken, Wordt vaak verkocht in een worstvorm, De textuur is glad, soepel en makkelijk snijdbaar |
| Allergenen | Melk (Koemelkeiwit): Dit is het primaire allergeen. Rookkaas wordt gemaakt van kaas, boter en melkeiwitten, Lactose: Hoewel harde Hollandse kazen vaak vrijwel lactosevrij zijn door rijping, bevat rookkaas als smeltkaas vaak toegevoegde melkbestanddelen of boter, waardoor er meer lactose aanwezig kan zijn, Ei (Lysozym): In sommige kazen wordt het conserveermiddel lysozym (gewonnen uit ei) gebruikt om ongewenste bacteriegroei tegen te gaan |
