In het hart van West-Friesland, in het dorpje De Weere, vind je Kaasboerderij Koopman. Sinds 1971 wordt hier met passie en vakmanschap gewerkt aan een oer-Hollands product: echte boerenkaas.
Inmiddels zwaait de derde generatie de scepter over het familiebedrijf, waar traditie nog elke dag voelbaar is.
Wat de boerderij werkelijk uniek maakt, is dat zij als enige in heel Nederland nog de originele, handgemaakte Edammer Boerenkaas produceren volgens authentiek recept. Terwijl de meeste Edammers uit de fabriek rollen, wordt deze kaas hier nog ambachtelijk gemaakt en gevormd tot de iconische ronde bol.
Het geheim van de smaak begint buiten in de wei. De vruchtbare kleigrond van de regio zorgt voor gras dat zelfs in droge zomers goed blijft groeien. Zodra de lente aanbreekt, trekken de “oer-Hollandse” koeien naar buiten om te grazen van dit weidegras. Dit zorgt niet alleen voor gezondere koeien, maar geeft de melk en de uiteindelijke kaas een opvallend zachtere smaak.
Naast de bekende Goudse modellen van jong tot oud, experimenteert de familie volop met smaken. In hun boerderijwinkel vind je een breed scala aan kruidenkazen.
