Beschrijving
Eigenschappen
Oude Boerenkaas:
- Smaak: Intens, pikant, krachtig en aromatisch, vaak met een ‘nootachtige’ of karamelachtige ondertoon.
- Structuur: Hard, droog en brokkelig.
- Uiterlijk: Donkergeel/goudbruin van kleur met zichtbare, knapperige zoutkristallen (rijpingskristallen).
- Productie: Ambachtelijk gemaakt van rauwe melk (niet gepasteuriseerd), waardoor de smaak meer uitgesproken is dan fabriekskaas.
- Rijping: Minimaal 10 tot 12 maanden, maar kan wel tot 2 jaar of langer rijpen.
- Voedingswaarde: Rijk aan eiwitten en calcium
Oud Zwart:
- Smaak: Pittig, krachtig, rijk en vol.
- Rijping: Minimaal 12 maanden (1 jaar).
- Structuur: Stevig, hard, maar goed snijdbaar, met herkenbare eiwitkristallen (zoutkristallen).
- Melksoort: Traditioneel bereid met koemelk.
- Uiterlijk: Zwarte korst.
- Vetgehalte: 48+ (volvet).
- “Oud Zwart” wordt vaak beschouwd als een premium, lang gerijpte Goudse kaas
Goudse kaas “snijdbaar oud”
- Rijpingstijd: Meestal tussen de 10 en 12 maanden (soms vanaf 9 maanden).
- Smaak: Krachtig, pittig en rijk, met vaak subtiele karamelachtige tonen.
- Textuur: Vaster dan jonge kaas, maar nog steeds soepel en smeuïg (“snijdbaar”).
- Kristallen: Bevat vaak al de karakteristieke kleine, knapperige zoutkristallen (eiwitkristallen).
- Kleur: Diepgeel tot goudgeel.
- Toepassing: Ideaal voor op brood, maar door de volle smaak ook zeer geschikt voor de borrelplank.
Goudse kaas “overjarig”
- Rijpingstijd: Meestal 18 tot 36 maanden (soms tot wel 3 jaar).
- Smaak: Zeer pittig, pikant, zoutig en rijk/vol van aroma.
- Textuur: Hard, droog en brokkelig.
- Uiterlijk: Donkeroranje van kleur met kristalvorming (rijpingskristallen).
- Vetgehalte: Meestal 48+ (48% vet in de droge stof).
- Herkomst: Vaak gemaakt van 100% Nederlandse koemelk, met als bekendste de Noord-Hollandse variant.
- Toepassing: Perfect als “brokkelkaas” voor bij de borrel, over salades of op pasta.
