Beschrijving
Eigenschappen
Jonge goudse kaas:
- Rijpingstijd: Slechts 4 weken.
- Smaak: Mild, romig, zacht en lichtzoet.
- Textuur: Smeuïg, zacht en soepel.
- Structuur: Halfhard, waardoor het goed schaafbaar is.
- Smelteigenschappen: Uitstekend, ideaal voor tosti’s, kaassaus of ovenschotels.
- Zoutgehalte: Lager dan bij belegen of oude kaas.
- Kleur: Lichtgeel.
- Kenmerken: Vaak gepasteuriseerd en gemaakt van koemelk.
‘Oud Snijdbaar’ goudse:
- Smaak: Rijk, pikant, krachtig en ziltig.
- Structuur: Stevig, “snijdbaar” (niet brokkelig), droog en vaak voorzien van kleine rijpingskristallen.
- Rijpingstijd: Meestal 10 tot 18 maanden.
- Kleur: Donkeroranje/donkergeel.
- Gebruik: Uitstekend voor op brood, op een kaasplankje, of in warme gerechten.
- Vetgehalte: 48+ (traditioneel).
- Bijzonderheden: Vaak lactosevrij en glutenvrij
